Čo je kazeín?

Kasein (noční protein) je bílkovina, která se přirozeně nachází v mléce a mléčných výrobcích. Představuje až 80 % všech proteinů v kravském mléce, zatímco zbývajících 20 % tvoří syrovátka. Díky své struktuře se kasein tráví pomalu, což zajišťuje postupné uvolňování aminokyselin do organismu. Kasein je na rozdíl od syrovátky tráven a vstřebáván podstatně pomaleji. Tento proces z něj činí ideální protein na noc nebo na delší přestávky mezi jídly, protože podporuje regeneraci a zabraňuje rozkladu svalové hmoty. Kasein je hlavním zdrojem aminokyselin, vápníku a fosforu, které jsou důležité pro zdravý růst a vývoj organismu.

Jaké má kasein účinky?

Kaseinové účinky jsou oceňovány zejména ve světě fitness a sportovní výživy. Jeho hlavní benefity zahrnují:

• Podpora regenerace – pomalu uvolňuje aminokyseliny, což zajišťuje dlouhodobou ochranu svalů před katabolismem.
• Budování svalové hmoty – vysoký obsah esenciálních aminokyselin přispívá k růstu svalů.
• Zasycení a podpora hubnutí – díky své husté konzistenci dokáže kasein udržet pocit sytosti na delší dobu (až na 180 minut), což je výhodné při redukčních dietách.
• Podpora zdraví kostí - vysoký obsah vápníku v kaseinu přispívá k pevnosti kostí a zubů. Může pomáhat předcházet osteoporóze a jiným onemocněním kostí.
• Zlepšení spánku – konzumace kaseinu před spaním může podpořit noční regeneraci a přispět k hlubšímu spánku, protože uvolňuje aminokyseliny po celou noc.

Kromě toho se kasein v mléce často používá jako zdroj bílkovin ve speciálních výživových doplňcích.

Zdroje kaseinu

Hlavním zdrojem kaseinu je mléko. Mezi nejběžnější potraviny obsahující tuto bílkovinu patří:

• Kravské a kozí mléko - primární zdroj kaseinu v mléce.
• Jogurty a sýry – zejména tvrdé a polotvrdé sýry, které obsahují vysoké množství této bílkoviny.
• Proteinové doplňky - micelární kasein (vyrábí se mikrofiltrací odstředěného kravského mléka, bez použití chemických látek a probíhá při nízkých teplotách. Mikrofiltrací se odstraňuje laktóza a tuk. Výsledkem je přírodní produkt s obsahem do 85% proteinů a nízkým obsahem tuku a sacharidů. Je rozpustný), nebo kaseinát vápenatý (vyrábí se přidáním kyseliny - chlorovodíkové, mléčné, sírové, do odstředěného mléka. Získaná surovina se dále neutralizuje hydroxidem vápenatým. Poté se takto vysrážený kaseinový protein oddělí od syrovátky a vysuší se horkým vzduchem. Je nerozpustný).

Alergie na kasein

Někteří lidé mohou trpět alergií na kasein, která je reakcí imunitního systému na tuto mléčnou bílkovinu. Symptomy mohou zahrnovat: kožní vyrážku, zažívací problémy, otoky nebo dýchací potíže. Alergie na kasein se nejčastěji vyskytuje u dětí, ale může přetrvávat i do dospělosti.

Rozdíl mezi alergií a intolerancí je klíčový. Zatímco alergie na kasein je imunitní reakcí, intolerance laktózy se týká neschopnosti trávit mléčný cukr.

Co jíst při alergii na kasein?

Pokud trpíte alergií na kasein, je třeba vyloučit všechny potraviny obsahující mléčné bílkoviny. Náhrady mohou zahrnovat:

• Rostlinná mléka - mandlové, ovesné, rýžové nebo sójové mléko neobsahují kasein v mléce.
• Rostlinné sýry a jogurty - vyrobeny ze sóji, kokosu nebo ořechů.
• Proteinové alternativy - hrachový, rýžový nebo sójový protein, které neobsahují mléčné složky.

Je důležité číst etikety na výrobcích, protože kasein může být přítomen v mnoha zpracovaných potravinách, jako jsou omáčky, pečivo nebo masné výrobky.