Obsah
Co je serrapeptáza a proč přitahuje stále větší pozornost?
Serrapeptáza je enzym známý svou proteolytickou aktivitou – tedy schopností štěpit bílkovinné struktury. V posledních letech se dostává stále více do popředí zejména díky svému neobvyklému původu a specifické enzymatické aktivitě.
Odkud serrapeptáza pochází a jak se získává?
Serrapeptáza je původně spojována s bourcem morušovým. V jeho trávicím traktu se nachází mikroorganismus Serratia E-15, který tento specifický enzym produkuje. Právě ten umožňuje housence rozpustit mimořádně pevný hedvábný kokon a dostat se z něj ven.
Dnes se serrapeptáza nezískává přímo z bourců. Vyrábí se kontrolovanou fermentací, při níž se mikroorganismy schopné produkovat tento enzym kultivují ve vhodném prostředí, často na rostlinném substrátu. Tento způsob výroby umožňuje získat serrapeptázu ve standardizované formě, u které se sleduje zejména její enzymatická aktivita.
Proteolytický enzym: „nůžky“ na bílkoviny
Serrapeptáza patří mezi proteolytické enzymy. Tyto enzymy pracují s bílkovinnými strukturami a dokážou je štěpit na menší části.
Enzym serrapeptáza působí zejména na bílkovinné struktury, které jsou odumřelé, změněné nebo již jednoduše neplní svou funkci. Mezi takové struktury mohou patřit různé bílkoviny, peptidy nebo změněné a denaturované proteinové struktury.
Bílkovinu si můžeme představit jako dlouhý řetězec složený z menších částí. Serrapeptáza dokáže některé vazby mezi těmito články „přestřihnout“ na kratší úseky. Právě díky této funkci vzniklo její přirovnání k „nůžkám“.
Proč proteolytické enzymy nepůsobí na všechny bílkoviny stejně?
Bílkoviny s neporušenou, přirozenou strukturou jsou součástí regulovaného prostředí, ve kterém je enzymatická aktivita přirozeně kontrolována. Jejich vazby navíc nemusí být pro proteolytické enzymy snadno dostupné.
Naopak odumřelé a poškozené bílkoviny již nemají stejnou ochranu. Jejich struktura bývá změněná nebo narušená, a proto jsou pro proteolytické enzymy přístupnější.
V čem se serrapeptáza liší od klasických trávicích enzymů?
Klasické trávicí enzymy působí přímo v žaludku a střevech, kde pomáhají rozkládat potravu na menší části, které může organismus následně vstřebat a využít. Po splnění této úlohy zůstávají součástí trávicího procesu.
Mechanismus zpracování serrapeptázy je však odlišný. Zatímco klasické trávicí enzymy plní svou úlohu přímo v trávicím traktu, u serrapeptázy je cílem zachovat její enzymatickou aktivitu i po průchodu žaludkem. Proto se formuluje tak, aby odolala kyselému prostředí žaludku a uvolnila se až v tenkém střevě.
Co znamená enzymatická aktivita a na čem závisí?
U serrapeptázy není důležitý pouze počet miligramů v kapsli. Mnohem více o její funkčnosti vypovídá enzymatická aktivita – tedy schopnost enzymu štěpit bílkovinné vazby. Nejčastěji se uvádí v jednotkách SPU (Serratiopeptidase Units), které vyjadřují sílu enzymu.
Jak stabilita enzymu ovlivňuje funkčnost produktu?
Enzym je citlivá bílkovinná molekula, která dokáže fungovat pouze tehdy, když si zachová svou strukturu. Důležité je proto vytvořit podmínky, ve kterých si dokáže zachovat funkčnost nejen během výroby a skladování, ale také během průchodu trávicím traktem.
Výslednou aktivitu serrapeptázy ovlivňuje:
- ●Ochrana před žaludeční kyselinou: Kyselé prostředí žaludku může narušit strukturu enzymu ještě předtím, než se dostane do střeva. Proto je důležitá enterická nebo acidorezistentní forma, která se nerozpustí v žaludku, ale až v tenkém střevě.
- ●Teplota a vlhkost: Vysoká teplota a vlhké prostředí mohou urychlit denaturaci enzymu a snížit jeho aktivitu.
- ●Formulace a způsob zpracování: Stabilitu ovlivňují také použité pomocné látky, nosič a technologie výroby. Šetrné zapouzdření a vhodné stabilizační složky pomáhají zachovat aktivitu enzymu.
Serrapeptáza a nattokináza: Jaký je mezi nimi rozdíl?
Serrapeptáza i nattokináza patří mezi enzymy, které dokážou štěpit bílkovinné struktury. Jejich hlavní zaměření je však odlišné. Serrapeptáza působí šířeji a pracuje s různými změněnými či nepotřebnými bílkovinnými strukturami. Nattokináza se zaměřuje především na fibrin.
Doporučujeme
Nattokinase Plus
Nattokinase Plus obsahuje nattokinázu NSK-SD®, proteolytický enzym získávaný fermentací sóji. Její enzymatická aktivita se váže především na fibrin a v jedné kapsli dosahuje 2 000 FU.
Proteolytický vs. fibrinolytický enzym
Pojem proteolytický označuje enzym, který štěpí bílkoviny na menší fragmenty. Jde o širší skupinu enzymů, do které patří serrapeptáza i nattokináza.
Fibrinolytický enzym je specializovaným typem proteolytického enzymu, který se zaměřuje především na fibrin. Nattokináza patří právě mezi fibrinolytické enzymy.
Často kladené otázky (FAQ)
Co je serrapeptáza?+
Serrapeptáza je proteolytický enzym, tedy enzym schopný štěpit peptidové vazby v bílkovinách.
Jak serrapeptáza funguje?+
Serrapeptáza rozkládá větší bílkovinné struktury na menší části. Její působení se zaměřuje zejména na poškozené, odumřelé nebo změněné proteinové zbytky.
Co znamená SPU u serrapeptázy?+
SPU, tedy Serratiopeptidase Units, vyjadřují enzymatickou aktivitu serrapeptázy. Tento údaj vypovídá o síle enzymu a při porovnávání produktů je důležitější než samotný počet miligramů.
Jaký je rozdíl mezi serrapeptázou a nattokinázou?+
Serrapeptáza působí na širší spektrum změněných bílkovinných struktur v tkáních. Nattokináza se zaměřuje především na fibrin.
Autor článku
Mgr. Kristína Janíková
Produktová specialistka
Farmaceutka se zkušenostmi z lékárenské praxe, která se aktuálně věnuje vývoji doplňků stravy, odbornému poradenství zákazníkům a diagnostice v centru Kompava Metflex. Ve své práci propojuje odborné poznatky z oblasti farmacie, výživy a prevence s reálnými potřebami lidí, které denně poznává prostřednictvím diagnostických vyšetření a individuálních konzultací. Jejím cílem je přinášet praktická řešení založená na vědeckých poznatcích, která lidem pomáhají dlouhodobě podporovat zdraví a vitalitu.
