Co je glykace?

Co je glykace a jak vzniká v těle?

Glykace je přirozený chemický proces, při kterém se molekuly cukrů bez účasti enzymů vážou na bílkoviny, tuky nebo nukleové kyseliny. V lidském těle jsou jedním z nejčastějších cílů této reakce kolagen a elastin – bílkoviny, které zajišťují pevnost, pružnost a odolnost pokožky.

Zpočátku jde o běžný jev, který probíhá po celý život. Pokud je však hladina cukru v krvi dlouhodobě vyšší nebo se glykace urychluje vlivem stárnutí, kouření či oxidačního stresu, vznikají tzv. pokročilé produkty glykace (AGEs). Ty se hromadí ve tkáních a mohou postupně měnit jejich vlastnosti.

Vliv glykace na kolagen a strukturu pokožky

Kolagen patří mezi bílkoviny s velmi pomalou obnovou, proto je na glykaci obzvláště citlivý. Když se na jeho vlákna navážou AGEs, vytvářejí mezi nimi pevné příčné vazby. Výsledkem je, že kolagen ztrácí pružnost, stává se tužším a hůře se regeneruje.

Pro pokožku to znamená postupnou ztrátu elasticity, vznik jemných linek a vrásek i méně pevný vzhled. Glykace zároveň ovlivňuje také elastin, který je zodpovědný za schopnost kůže vracet se po natažení zpět do původního tvaru. V kombinaci s UV zářením, které rovněž poškozuje kolagen, může tento proces urychlovat viditelné projevy stárnutí pokožky.

Jak pokročilé produkty glykace (AGEs) poškozují cévy

Účinky AGEs se netýkají pouze pokožky. Hromadí se také ve stěnách cév, kde mění vlastnosti kolagenu a elastinu. Cévy se postupně stávají méně pružnými, což může nepříznivě ovlivnit jejich schopnost reagovat na změny krevního tlaku.

Kromě toho se AGEs vážou na specifické receptory buněk (RAGE), čímž podporují vznik oxidačního stresu a chronického zánětu. Právě tyto procesy patří mezi mechanismy, které jsou spojovány se stárnutím cév a komplikacemi při onemocněních, jako je cukrovka nebo kardiovaskulární onemocnění.

Samotná přítomnost AGEs však automaticky neznamená vznik onemocnění – jde o jeden z více faktorů, které mohou dlouhodobě přispívat k poškození tkání.

Prevence glykace: Úloha stravy a antioxidantů

Glykaci není možné zcela zastavit, protože jde o přirozenou součást metabolismu. Je však možné ovlivnit faktory, které ji urychlují.

Základem je udržování stabilní hladiny cukru v krvi prostřednictvím vyvážené stravy bohaté na zeleninu, celozrnné výrobky, kvalitní bílkoviny a zdravé tuky. Doporučuje se zároveň omezit nadměrný příjem přidaných cukrů a vysoce průmyslově zpracovaných potravin.

Důležitou roli hrají také antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem. Nacházejí se především v ovoci, zelenině, ořeších, kakau, zeleném čaji či koření. Pokud je však organismus dlouhodobě vystaven vyšší zátěži, například vlivem stresu, intenzivního sportu, kouření, znečištěného prostředí nebo jednostranné stravy, může být vhodné zvážit také doplnění vybraných antioxidantů prostřednictvím doplňků stravy. Nejčastěji jde o vitaminy C a E, zinek, selen, karotenoidy nebo rostlinné polyfenoly.

K prevenci nadměrné glykace přispívá také ochrana před UV zářením, pravidelný pohyb a omezení kouření.