Obsah
Co je to stévie?
Stévie sladká je přírodní sladidlo extrahované z listů rostliny Stevia rebaudiana, které původem pochází až z Jižní Ameriky. Dorůstá přibližně do výšky půl metru a kvete na bílo. Její typické zelené listy obsahují steviolové glykosidy, především steviozidy a rebaudiozidy, které definují její intenzivní sladkost.
Glykosid v porovnání s cukrem má téměř nulovou kalorickou hodnotu a tělo jej tedy nedokáže strávit. Takže přes organizmus projde podobným způsobem jako například vláknina nebo voda. Stévii můžeme nalézt v mnoha formách, nebo i jako součást různých výživových či proteinových doplňků. Je populární složkou v oblasti potravinářství, ale i medicíny, díky jejímu zdraví prospěšným účinkům, stévie kalorie nemá teda má nulový kalorický obsah a je zároveň adekvátní alternativou za umělá sladidla, která se často vyskytují v jídle.
Věděli jste, že stévie je 300-krát sladší než sacharóza (obyčejný řepný cukr)?
Jaké je využití stévie?
Vzhledem k tomu, že stévie je považována za přírodní sladidlo, její využití je širokospektrální. To znamená, že kromě potravinářství má benefity i ve farmacii, kde je přizpůsobena v mnoha formách, jak ji můžeme zkonzumovat.
- Farmaceutický průmysl
Stévií obsažené steviolové glykosidy se využívají jako sladicí přísady v perorálních lékových formách. Sem patří například kapky, sirupy, prášky nebo tablety. Jejich aplikace umožňuje snížit množství sacharózy a tím i celkovou kalorickou hodnotu léku.
- Kapky (roztok, tinktura):
Steviol glykosidy se mohou nacházet ve vodných nebo alkoholických roztocích ve formě perorálních kapek. Následně se tyto kapky používají jako sladicí přísady například v lécích pro diabetiky nebo dětských lécích, kde je třeba minimalizovat obsah sacharózy. Výhodou tekuté stévie je přesné dávkování a dobrá biologická dostupnost.
- Tablety a tobolky:
Existují také pevné perorální formy léků, jako jsou tablety nebo tobolky. Jejich účelem je zamaskovat nepříjemnou chuť jiných obsažených účinných látek.
- Sirupy:
V tomto případě se steviol glikosidy aplikují do různých perorálních tekutých lékových forem jako nízkokalorická sladidla. Sem patří vitamínové sirupy, sirupy na kašel či expektoranty. Sirupy se stévií nabízejí snížený počet kalorií v porovnání s tradičními sladkými sirupy a zároveň poskytují příjemnou chuť.
- Žvýkací tablety:
Do žvýkacích tablet se steviol glykosidy přidávají za účelem zlepšení chuti. Uplatňují se například v lécích proti chrápání, které působí lokálně v dutině ústní.
- Prášky a granulované směsi:
V práškové formě nebo ve formě granulí se steviol glykosidy používají také jako sladicí přísady do suchých směsí pro přípravu roztoků, suspenzí nebo jako náplně do tvrdých kapslí.
- Kosmetický průmysl
Slouží jako přírodní sladící přísada do některých zubních past a ústních vod. Ale díky svým netoxickým a antiseptickým vlastnostem může být použita i v jiných kosmetických produktech. Například proti akné či lupům.
- Zemědělství a výroba biopaliv
Odpadní rezidua z pěstování stevie, jako stonky a listy mohou být efektivně využity jako krmná surovina pro hospodářská zvířata, nebo dokonce jako surovina pro výrobu biopaliv a bioplynu.
- Agrochemický průmysl
Stimulátor růstu rostlin.
Jaké jsou výhody stévie?
Kromě její typické vlastnosti přírodně ochucovat, může mít pro nás také další prospěšné benefity, které jsou ještě v procesu výzkumu. S jistotou umíme ale říci, že současné důkazy naznačují, že je považována za tolerovanou náhradu cukru a že si ji umíme i sami doma vypěstovat. Zde si rozebereme její nejznámější výhody:
- Nízkokalorické rostlinné sladidlo
- Má přírodní původ
- Je netoxická a antiseptická, takže nemá téměř žádné vedlejší účinky
- Je schválena několika institucemi za bezpečnou
- Díky její intenzivní sladké chuti není třeba příliš cukrovat, protože je 300x sladší než běžný řepný cukr
- Její antimikrobiální účinky zamezují rozšiřování mikroorganismů v dutině ústní
- Tepelně velmi stabilní (až do 198 °C), což z ní činí vhodného adepta pro vaření a pečení
- Můžeme si ji vypěstovat i ve vlastní zahradě, protože je finančně nenáročná
Jak se vyrábí sladidlo ze stévie?
Jak jsme již vícekrát v článku zmínili, nejhlavnějším účelem stévie cukrové je její zastoupení jako přírodní sladidlo. Ale jak se vlastně toto sladidlo vyrábí? Zajímavostí je, že způsob výroby nespočívá ze samotných sušených lístků, ale ve skutečnosti obsahuje pouze extrakt ze stévie v podobě steviolových glykosidů. Tyto složky jsou 300x sladší než běžný cukr. Z toho vyplývá, že nám cukrovat stévií příliš není třeba, jelikož je sama o sobě sladkostí více než dostačující.
Zde je přehled procesu výroby stéviového sladidla:
- Pěstování a sklizeň - Stévie se pěstuje na polích, kde se její listy sklízejí v dobách, kdy jsou nejbohatší na sladké složky, především steviozidy a rebaudiozidy.
- Sušení listů - Po sklizni se listy suší, aby se zachovala jejich kvalita a usnadnila další manipulace. Sušené listy se následně melou na jemný prášek.
- Extrahování sladkých složek - Prášek ze sušených listů se následně smíchává s vodou, aby se rozpustily sladké složky. Tento roztok se poté filtruje a čistí, aby se odstranily nerozpustné látky a případné nečistoty.
- Čištění extraktu - Vodný roztok obsahující steviozidy a rebaudiozidy se dále čistí pomocí různých metod, jako je iontová výměna, krystalizace a další filtrační procesy, aby bylo dosaženo vysoké čistoty extraktu.
- Koncentrace a sušení - Čistý extrakt se koncentruje odpařováním vody a poté se suší, aby vznikl bílý prášek.
- Formulace - Výsledný prášek stéviového extraktu se pak může míchat s jinými složkami, aby se dosáhlo požadované sladkosti a konzistence. Také se může zpracovat do různých forem, jako jsou tekutá sladidla, tablety nebo směsi s jinými sladidly.
- Balení - Hotové stéviové sladidlo se balí do spotřebitelských obalů, sem patří práškové balíčky, lahvičky, tablety, ale i jiné různé variace. A máme zdravé sladidlo na světě.
Je stévie bezpečná?
Trvalo nějaký ten čas pokud jsme s jistotou uměli odpovědět na tuto otázku. Evropský úřad pro kontrolu potravin (EFSA) po dlouholetém vědeckém zkoumání a nespočet analýz v roce 2011 přišel s verdiktem o schválení stévie za bezpečnou rostlinu.
Takový postoj zastávají i jiné velmi důležité odborné instituce jako Světová zdravotnická organizace (WHO) a Americký úřad pro potraviny a léčiva (FDA). Této bylince nebyly z poznatků zjištěny žádné závažné negativní účinky, dokonce naopak vyzvednuty její neprůstřelné benefity.
Důležitá sladká složka stévie, v podobě steviolových glykosidů je v zemích Evropské unie pod označením E960. V neposlední řadě k její bezpečnosti je třeba dodat, že by se mělo dodržovat její doporučené denní dávkování:
- Pro dospělého člověka se doporučuje denní dávkování zvykne pohybovat v rozmezí 4-10 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti. To znamená, že průměrná dávka pro dospělého člověka vážícího například 70 kg, by byla mezi 280-700 miligramů stévie denně.
- Pro děti a mládež se doporučené dávky mohou lišit a je důležité dodržovat pokyny lékaře nebo pediatra.
- Těhotné ženy by velmi experimentovat se stévií neměly, avšak není nevhodná pokud se dodržuje její denní limit.
Miminka a děti mladší 2 let by nikdy neměly náhrady cukru, jak je i stévie konzumovat. Malé děti potřebují mnoho živin pro jejich správný růst těla a mozku, což náhrady cukru nedokážou dostatečně zastoupit. Starší děti mohou náhrady cukru konzumovat, pokud celkově z jejich stravy získávají dostatek živin pro normální růst.
Je stévie vhodná pro diabetiky?
Stévie je vhodná pro diabetiky, díky svému nulovému glykemickému indexu a neovlivňuje hladinu cukru v krvi. Výzkumy ukazují, že může podporovat sekreci inzulínu a zlepšovat inzulínovou senzitivitu, což pomáhá regulovat hladinu glukózy. Regulační orgány jako Evropský úřad pro kontrolu potravin (EFSA), Světová zdravotnická organizace (WHO) a Americký úřad pro potraviny a léčiva (FDA) uznávají stévii jako bezpečnou, bez vedlejších účinků spojených s jinými sladidly. Doporučená denní dávka je 4 mg/kg tělesné hmotnosti.
Poměr stevie a cukru je, že 1 lžička dokáže nahradit až 1 šálek cukru.
Jaké jsou zdravotní účinky stévie?
Není tajemstvím, že stévie je skvělá na hubnutí kvůli své nízkokaloričnosti, ale čím přispívá k našemu zdraví? V článku jsme si popsali několik důvodů, díky kterým je prospěšné zahrnout stévii do jídelníčku. Její vliv na zdraví si blíže popíšeme.
- Nízkokaloričnost napomáhá hubnutí
Zahrnutí stévie do vaší stravy vám pomůže k úspěšné ztrátě hmotnosti.
- Vliv na hladinu cukru v krvi
Několik studií dokazuje prosperitu stévie u diabetiků 2. typu, kde její účinky snižují hladiny cukru v krvi a zvyšují tvorbu a vylučování inzulínu ve slinivce břišní, kde stoupá jeho množství v krvi.
- Vliv na krevní tlak
Uvolňuje a rozšiřuje cévy, čehož výsledkem je snížení tlaku.
- Zdraví zubů a dutiny ústní
Zabraňuje tvorbě zubního kazu, je obohacena o antibakteriální účinky a také příjemně dochucuje dentální přípravky.
- Antioxidační účinky
Nelze nezmínit její antioxidační, antimikrobiální či protizánětlivý efekt.
- Působí na trávení
Podporuje růst prospěšných bakterií ve střevech a snižuje riziko vzniku gastrointestinálních problémů.
- Těhotné ženy a těhotenská cukrovka
Ženy během těhotenství mohou náhradní sladidla konzumovat, avšak pokud se nepřekročí jejich denní limit, protože se s jistotou neví jejich dopad na miminko. Stévie je ale vhodná ke konzumaci v tolerovaných limitech. Častokrát se může u žen vyskytnout těhotenská cukrovka, v tomto případě je stévie skvělá alternativa za bílý cukr, také ale s přihlédnutím k jejímu dennímu dávkování.
- Obsah různých příznivých látek
V listech jsou obsaženy mnohé prospěšné látky, jako vitamíny A a C, proteiny, karbohydráty, vláknina, železo, magnesium, draslík, vápník, fosfor, zinek a sodík.
Jaký je vliv stévie na hubnutí?
Blíží se léto a vy byste chtěli trochu zhubnout, ale neumíte se zbavit umělých sladidel, bílého cukru a celkově sladkého? Zahrnutí cukru ze stévie do vaší stravy může být tím správným prvním krokem k úspěchu.
Klíčem není samotné nahrazení si cukru, ale zejména celková úprava stravy a dostatek pravidelného pohybu.
- Nízkokalorická alternativa - Jelikož stévie je nízkokalorické rostlinné sladidlo, malými kroky jako přidáním si ji do kávy či jí oslazení čaje, v konečném důsledku může pomoci snížit celkový kalorický příjem. Což je pro hubnutí klíčové, protože redukce kalorického příjmu podporuje úbytek hmotnosti rychleji.
- Snižování příjmu cukru - Používání stévie místo řepného cukru pomáhá minimalizovat množství přidaných cukrů ve stravě. Příliš vysoký příjem cukru je spojen s přibýváním na váze a dalšími zdravotními problémy, jako je cukrovka, srdeční onemocnění či obezita.
- Glykemický index - Stévie má nulový glykemický index, což znamená, že neovlivňuje hladinu cukru v krvi. Stabilní hladina cukru v krvi minimalizuje chuť na sladké a podporuje větší kontrolu apetitu.
- Podpora metabolismu - Některé výzkumy vyzdvihují zlepšení funkce metabolismu a zvýšení využívání energie v těle, což může přispět k úbytku hmotnosti.
- Snížení příjmu tekutých kalorií - V dnešní době se setkáváme s často všude nabízenými slazenými nápoji. Mnoho z nás je také aktivně konzumuje, což nám nabírá na hmotnosti. Kalorický příjem nápojů efektivně snížíme, když začneme ochucovat jinak a to právě například cukrem ze stévie.
- Zdravější návyky - Používání stévie může být součástí širší strategie pro vytváření zdravějších stravovacích návyků. Když se v našich kuchyních bude stále méně objevovat kalorické zlo jako je bílý cukr, přestane to být tak lákavé dát si koláč, bonbóny či jiné vysoce zpracované potraviny a sladkosti. Nahradí je konzumace zeleniny, bílkovin a celkově zdravější škály potravin z potravinového žebříčku.
- Sportovci - U sportovců je známa zásaditost zdravého životního stylu, kde je velmi důležitá zejména samotná strava. Není jedno, čím se stravujeme a proto zdravější náhrada za cukr, může být klíčová. Sportovci je stévie oblíbená a konzumovat se dá ve více formách. Sportovci ji konzumují například v podobě kapek, tablet či práškových proteinů.
Kde všude lze stévii neboli cukr ze stévie použít?
Stéviový cukr je všestranné sladidlo, které lze použít v mnoha různých oblastech. Můžeme si jím zpestřit vaření a pečení či využít jej ve slazení oblíbených nápojů až po výživové doplňky.
- Slazení nápojů - Džusy, sportovní nápoje, sody, limonády, domácí sirupy, kávy, čaje, ledové čaje, smoothies, zeleninové a ovocné šťávy, aromatizace likérů, míchaných a jiných alkoholických nápojů
- Mléčné výrobky - Přidávání do mléka, mléčných smoothies, domácí zmrzliny, sorbetů a nanuků, jogurtů, jogurtových nápojů, mléčných koktejlů, smetanových dezertů, mléčných krémů
- Ovesné výrobky - Ochucování müsli směsí, domácích müsli tyčinek, cereálních müsli, kaší a granolí
- Konzervované potraviny - Slazení džemů, želé, povidla, marmelád, kompotů
- Omáčky - Ochucování dresinků, moštard, marinád, domácího kečupu, zeleninových salátů, sladkých i slaně laděných omáček, domácích pomazánek a zálivek
- Sladkosti - Přidávání do čokolád, žvýkaček, bonbonů, a jiných sladkostí
- Kaše - Cereální, rýžová, obilovinová a jiné druhy kaší
- Pečení a vaření - Pečivo, koláče, sušenky, dorty, zákusky, chleby, moučníky, muffiny, těsto na palačinky, dole, lívance, vafle
- Dezerty - Pudinky, krémy, dorty, zákusky, koláče, ovocné saláty
- Sportovní a výživové doplňky - Proteinové prášky, nápoje a tyčinky, doplňky stravy a doplňky vhodné pro diabetiky
